Tres Ingredientes, Un Plato Aragonés Del Siglo XIX

Laila Abdi

4 min read

Post on May 31, 2025

5.0

Share

El Plato Aragonés: Historia y Tradición

Origen e Historia del Plato:

Desentrañar el origen exacto de este plato, con solo tres ingredientes, resulta complicado debido a la escasez de documentación culinaria detallada del siglo XIX. Sin embargo, podemos inferir su aparición a partir de la agricultura y la ganadería propias de Aragón en aquella época. La simplicidad de la receta apunta a un origen humilde, preparado por familias campesinas con los ingredientes más accesibles.

• Época: Finales del siglo XIX, un periodo marcado por la agricultura de subsistencia y la importancia de los productos de temporada.
• Influencias: La receta probablemente se basa en la tradición culinaria mediterránea, con una influencia clara de la cocina castellana y, posiblemente, de las regiones vecinas.
• Variaciones regionales: Es probable que existieran ligeras variaciones en la receta dependiendo de la zona de Aragón. La disponibilidad de ingredientes específicos podía influir en la preparación.

Ingredientes Clave y su Importancia:

Aunque la receta exacta puede variar, la esencia del plato reside en la combinación de tres ingredientes clave:

• Judías: (preferiblemente blancas o pintas) Fuente de proteína vegetal, fibra y nutrientes esenciales. Su cultivo era y es común en la región aragonesa.
• Ajo: Además de su sabor intenso, el ajo poseía propiedades medicinales apreciadas en la época, contribuyendo a la salud y la conservación de los alimentos.
• Aceite de Oliva: Elemento fundamental de la dieta mediterránea, el aceite de oliva aportaba sabor, textura y propiedades beneficiosas para la salud.

Estos tres ingredientes, sencillos y asequibles, constituían una base nutritiva y sabrosa. La ausencia de otros ingredientes, como la carne, era común en las zonas rurales y reflejaba la realidad económica de la época.

Preparación Tradicional del Plato:

La preparación era simple, pero requería tiempo y paciencia:

• Paso 1: Las judías se ponían a remojo la noche anterior para ablandarlas.
• Paso 2: Se cocían a fuego lento en una cazuela de barro con abundante agua hasta que estuvieran tiernas.
• Paso 3: Una vez cocidas, se añadía el ajo, previamente majado, y el aceite de oliva.
• Paso 4: Se dejaba cocer unos minutos más para que los sabores se mezclaran.

La cocción lenta en una cazuela de barro era fundamental para conseguir la textura y el sabor adecuados. No se utilizaban especias sofisticadas, la exquisitez radicaba en la calidad de los ingredientes y en la paciencia del proceso.

Variaciones Modernas y Adaptaciones

Actualizando la Receta:

Hoy en día, podemos adaptar esta receta tradicional a los ingredientes y gustos actuales. Se pueden añadir pequeñas variaciones para realzar su sabor:

• Variaciones: Incorporar verduras como cebolla o pimiento para añadir dulzor y color. Usar especias como pimentón o comino para un toque más intenso.
• Ingredientes alternativos: Se pueden utilizar otras legumbres, como las lentejas, si se prefiere. El aceite de oliva virgen extra es una alternativa superior al aceite tradicional del siglo XIX.
• Modernización de la presentación: Sirviendo el plato en un bol moderno, adornándolo con una ramita de romero o unas gotas de aceite de oliva virgen extra, se puede actualizar la presentación sin perder la esencia del plato.

El Plato en la Gastronomía Aragonesa Contemporánea:

Aunque este plato concreto pueda no estar tan extendido como otros iconos de la gastronomía aragonesa (como el ternasco o el borracho), su espíritu perdura en la cocina casera y en la búsqueda de platos sencillos y sabrosos elaborados con productos locales. Se puede encontrar en versiones adaptadas en algunos restaurantes tradicionales que buscan rescatar recetas antiguas.

• Restaurantes: Buscar en restaurantes rurales de Aragón es la mejor opción para encontrar versiones actualizadas de este tipo de platos.
• Festivales gastronómicos: Muchos festivales gastronómicos aragoneses celebran la cocina tradicional, ofreciendo la oportunidad de degustar platos similares.
• Libros de cocina moderna: Algunos libros de cocina aragonesa contemporánea incluyen recetas inspiradas en este tipo de preparaciones simples con legumbres.

Conclusión: Un Viaje Culinario al Siglo XIX Aragonés

Este sencillo plato de tres ingredientes nos ofrece una ventana única a la cocina aragonesa del siglo XIX. Su sencillez, lejos de ser una limitación, es una muestra de la capacidad de crear sabores exquisitos con los recursos disponibles. La receta "Tres Ingredientes, Un Plato Aragonés del Siglo XIX" es una lección de tradición, economía y buen gusto. Prueba esta receta tradicional, adaptada a tu gusto, y descubre más recetas aragonesas que reflejan la riqueza de la cultura culinaria aragonesa. Comparte tu experiencia con #gastronomiaragonesa y ¡Buen provecho!